O serviço volante de buffet funciona com a mesma logística que falamos para as finger foods: você monta uma ilha ou mesas específicas em que a comida será servida e os convidados podem circular de forma mais livre pelo ambiente.
No sistema volante, você tem garçons circulando pelo ambiente e servindo os convidados de forma mais livre. É interessante que aqui você pode trabalhar com finger foods, pequenas porções individuais e entradinhas mais despojadas.
O serviço volante funciona bem em casamentos de diferentes tamanhos. Por isso, vale apenas entender qual será a demanda de garçons e de funcionários trabalhando, organizando melhor uma dinâmica que funcione para cada espaço, para que o ambiente não fique com pouca comida durante a festa.
